A.M.I.R.A. Sfida " Alla Lampada "

Sfida "alla lampada" presso il ristorante Domus Hermanos di Capaccio-Paestum tra i maitres-soci della locale sezione dell'AMIRA Roma, 14/12/2006

L'Amira (Asssociazione Mâitres Italiani Ristoranti ed Alberghi) nasce nel 1955 e può contare oggi su un'organizzazione di 50 sezioni su scala nazionale. Sono stato orgoglioso di essere invitato in qualità di giurato dal presidente della Sezione di Paestum, Diodato Buonora, per sedere in giuria in occasione del 13° Gran premio dei Templi, gara gastronomica, il cui vincitore rappresenterà la sezione stessa alle semifinali nazionali. I partecipanti, rigorosamente in smoking, hanno dovuto elaborare un piatto alla lampada che ha come tema "il dessert". Il giudizio viene espresso attraverso punteggi variabili da 6 a 10 che prendono in considerazione le seguenti abilità: - la descrizione della ricetta e degli ingredienti; - lo stile operativo di esecuzione; - la presentazione del piatto - la bontà della ricetta - l'abbinamento del vino. Per preparazione "alla lampada" si intendono quelle pietanze preparate in sala per attirare e divertire i clienti. Nel caso dei dessert il momento più scenografico è rappresentato dalla "flambata", la fiammata, provocata intenzionalmente con il liquore che spesso serve a condire la preparazione stessa. Il primo a scendere in campo è stato Antonio Rotondaro, del Grand Hotel San Pietro di Palinuro, che ci ha deliziato con le sue crêpes d'autunno (un classico da preparare "alla lampada") farcite con purea di castagne. Gli ho dato un punteggio piuttosto basso, forse eccessivamente penalizzante considerato la visibile emozione, non avendo brillato in nessuna delle diverse fasi di svolgimento della preparazione (6-7-7-8-7). Il vino abbinato è stato un Moscato Spumante Castel San lorenzo doc della Cooperativa Val Calore: un vino significativo per la zona, per la tipologia, ma piuttosto debole dal punto di vista squisitamente degustativo.